コーヒーの沼にハマって、色んな珈琲豆を買ったり
自家焙煎の喫茶店に行っても豆の焙煎度合が
気になってきますよね!
今日は焙煎度合と味の特徴を知っていきましょう。
焙煎度合と味の特徴について
同じ豆でも焙煎の違いで味わいが違います。
焙煎の度合いと味わいの傾向をを知って自分の好みや
目的に合った豆を選ぼう。
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee-g49866cd3e_1280-1-edited-1.jpg)
大きく分けて浅煎り、中煎り、深入りの3段階に分かれており
焙煎と味わいの関係は下記の通りです。
・浅煎り 酸味が強い 苦味が弱い
・深煎り 酸味が弱い 苦味が強い
焙煎度合(8段階)
そして、さらに細分化するために一般的に8段階の分類されております。
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/tim-mossholder-YC6RVdoTtIk-unsplash-1024x683.jpg)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean01_light_roast.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean02_cinnamon_roast.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean03_medium_roast.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean04_high_roast.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean05_city_roast.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean06_fullcity_roast.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean07_french_roast.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean08_italian_roast.png)
ライトロースト(浅煎り)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean01_light_roast-3.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/image.png)
もっとも浅い焙煎。
酸味は強いがコクも香りも苦味も弱い。
豆の特徴をみるためのテストに使う焙煎。
一般的に飲むことはない。
シナモンロースト(浅煎り)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean02_cinnamon_roast-1.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/image-1.png)
シナモンの色味に似ていることからそう呼ばれる。
ライトと比べると香りは立ってくるが、
酸味が強く苦味は弱い。
ライト同様テストに使うことが多い。
酸味の良い豆であればブラックで飲むことがある。
ミディアムロースト(中煎り)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean03_medium_roast-1.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/image-2.png)
ここからが中煎りで色は栗色。
まだ酸味が中心だが苦味もでてくる。
アメリカンコーヒーに適している。
ハイロースト(中煎り)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean04_high_roast-1.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/bg_cafe.jpg)
日本でもっとも一般的な焙煎。
酸味と苦味のバランスが良い。
喫茶店でも使われることが多い。
シティロースト(中煎り)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean05_city_roast-1.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/image-3.png)
濃い茶褐色。
酸味が減り、苦味とコクが感じられる。
家庭でも喫茶店でもよく用いられる焙煎。
フルシティロースト(深煎り)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee10_iced_coffee.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean06_fullcity_roast-1.png)
酸味は弱く、苦味が強くなり始め深いコクがある。
アイスコーヒーやエスプレッソによく用いられる。
フレンチロースト(深煎り)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean07_french_roast-1.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee03_cafeole.png)
色はほぼ黒色。
酸味はほぼなくなり苦味が強い。
表面に油分が出てくる。
カフェオレなどに合う。
イタリアンロースト(深煎り)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee_bean08_italian_roast-1.png)
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/image-4.png)
最も深い焙煎。
濃厚な苦味。
香りも強い。
エスプレッソなどに使われる。
まとめ
コーヒーの味わいは焙煎が浅いほど酸味が強く苦味は弱く、
焙煎が深いほど苦味が強く酸味が弱くなります。
あとは豆の品種や挽き方によっても味わいが変わるので
その沼はどこまでも深いです。
先ずは自分の好みや用途にによって合う焙煎を
さがしてみましょう。
![](https://ucina14.com/wp-content/uploads/2023/06/coffee-g76b552ef7_640.jpg)
自分も焙煎を始めたばかりですが
色々な焙煎度を試していきたいと思います。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
コメント