カテゴリー: コーヒーの事

コーヒーを愛する皆様、そして自家焙煎に興味がある皆様こんにちは。

本日もキッチンをちらかしながら元気に手回し焙煎をしていきましょう！

私と同じように手回し焙煎を始めたばかりの方、一緒に試行錯誤しながら良い焙煎を目指しましょう。

これから始める方は楽しいし美味しいのですぐ始めましょう！

本日の珈琲豆　コロンビア　スプレモ

本日の豆はコロンビア　スプレモでいこうと思います。

豊かな酸味とコクがあるというこの豆。

中深煎り以上で重厚な味になるということでこの辺を目指そう。

前回の反省点を生かしながらさっそくやってこう！

計量とハンドピック

前回２５０ｇで焙煎したんですが、１ハゼの時に口から豆が多少飛び出してきたので

今回は２００gでやってみます。

道具を準備

前回自作のホッパーで豆を入れたところ、角度が直角だったせいか、

角に豆が残ってしまったのでそこを先ず気を付けよう。

そして今回変更点はキッチンのコンロではなく、

カセットコンロを試してみようと思います。

理由はやはり時々安全装置がきいてしまい火力がかってに下がってしまう時がある為です。

前回、それでも焙煎機の温度に大きな問題は無かったので

そのままでもよいのですがいろいろ試してみます。

焙煎開始

先ずは予熱です。

焙煎機の温度は今回も２００℃まであげて１８０℃で下がったところで豆投入！

今回はホッパーの中の豆に気を付けてこぼさず入れれました。

後はぐるぐる回すのみ。

今回は割と前半、火力弱めで、1ハゼが７分くらい。

その後も火力はあまり上げず、２ハゼが１５分くらい。

１６分３０秒くらいで煎り止めとしました。

冷却

すぐさま冷却。

ほんとにKAKACOOコーヒークーラーとても優秀！

あっという間に冷却。

チャフも下にたまるし本当におすすめです。

完成

焼きムラもなくきれいに焙煎できました。

すごく良い感じ！

中挽きで挽いて淹れてみる

またまた、待てずに焙煎したてを淹れてみます。

さすがにすごく膨らみます。

実食

飲んでみました。

酸味が割とある豆との事だったので、

ちょっと深めを目標に焙煎したせいか、苦味とコクがあり

酸味は少々と言う感じ。

やっぱり自分で焙煎した珈琲は美味しい！

気がする(笑)

一晩おいて明日朝また飲んでみます。

今回の反省は、２００ｇでも結局、口からだいぶ豆が飛び出したので

次回はまた２５０ｇでも良いかも。

また火力などいろいろ試してみます。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

珈琲を愛する皆様、こんにちは！

自家焙煎を始めてフライパン焙煎を何度か試してみて、

先日、手回し焙煎機、KALDI（カルディ）Coffee Roasterを購入！

今日は早速焙煎していきたいと思います。

手回し焙煎機によるコーヒーの自家焙煎

豆もいろいろ種類を買いましたが、

本日もブラジル　サントス　No.2でやってみます。

最大２５０ｇまでできると言うことで、２５０ｇでやってみます。

ハンドピックもしました。

道具を準備

コーヒーロースター設置

軍手、タイマーなどなど、

そしてチャフ問題のNewアイテム

KAKACOOコーヒークーラーを買いました！

冷却とチャフ受けがあって、色々調べてこれにしました。

そしてホッパーをロートとエルボで自作しました。

焙煎開始

先ずはコーヒーロースターを予熱します。

この温度計は精度がいまいちみたいなレビューもあったので参考値として

２００℃まで上げて１８０℃まで下がったところで豆投入。

一人でやっているので写真撮る余裕がなく写真が減ります（笑）。

ここからひたすらぐるぐる回します。

火力が強すぎたか、６分３０秒くらいで１ハゼがきてしまい、

そこから火力はだいぶ絞りましたが、２ハゼが９分３０秒くらいでした。

１１分くらいで煎り止めしました。

すぐに冷却。

あっと言う間に冷えます。

チャフも下のチャフ受けにしっかりたまります。

凄く良い感じ！

焙煎完了

無事、焙煎完了！

ちょっと時間は短くなってしまった気はするけど、

次の参考にしよう。

フライパン焙煎よりも、焼きムラも少なく

油分も出て良い色。

自作のホッパーの角度がきつ過ぎたせいで豆を入れるときに結構こぼしたのと、

やはり２５０ｇは多かったのかハゼの時に

焙煎機の口から豆が多少飛び出したので仕上がりが１９６ｇになりました。

思ったよりも仕上がりが良い感じ！

もちろん、置いた方が良いけど先ずは焙煎したてで飲んでみる。

中挽きで挽いて淹れてみます。

焙煎したてなのでめちゃめちゃ膨らみます。

飲んでみました。

酸味が少なく、苦すぎずまろやかな感じ。

なかなか好みの味。

楽しくて美味しかった！

終わりに反省点

あと手回し焙煎機はコンロ回りがめっちゃ散らかります！

掃除までが焙煎です（笑）。

反省点を生かしてどんどん焙煎していこうと思います。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

コーヒーを愛する皆様、こんにちは。

コーヒーの焙煎に興味を持ち、

フライパン焙煎を始めてから、

自分で焙煎したコーヒーの美味しさに感動し、

今度は焙煎機を色々調べる毎日。

色んなタイプがありますが、

私は手回し焙煎機KALDI（カルディ）Coffee Roasterを購入しました。

手回し焙煎機を買ったわけ

まずは焙煎機についていろいろ調べて、

どんなのが良いだろうと。

迷ったのはまず、こちら

電動の直火タイプ。

これはコンロにかけて電動で回るし、温度計も設置できるタイプ。

焙煎度合や時間に集中できるかなと。

他にはSandbox Smart Roaster！

こちらはスマホ連動でいろいろな焙煎度合も試せそう。

データもとれそうですし、

チャフの掃除も簡単そうだし。

良いことずくめな気がする。

しかし私はまだまだ駆け出しの未熟者！

１ハゼ、２ハゼの音、タイミング、

などなど、まだまだ自分で体感したい！

ロールプレイングゲームのように

ここは一歩一歩段階を踏んで成長しよう！

と言うことで手回し焙煎機にしました！

KALDI（カルディ）Coffee Roasterを買ったわけ

今度は手回し焙煎機で悩んだんですが、

KALDI（カルディ）Coffee Roasterにした理由は

そして何より、なんかカッコ良いなと言うこと（笑）

まあ、そんなこんなでKALDI（カルディ）Coffee Roasterにしました！！

KALDI（カルディ）Coffee Roaster 開封してみる！

韓国からやってきましたので、予定より三日遅れで到着！

開封してみましょう！

結構コンパクト！

説明書も英語とハングルで全く読めませんが、

写真付きなのでまあ大丈夫です。

ホッパーとサンプラー付ききかなと思ったら別売りでした。

ここは注意点なので皆さんは良く見て買いましょう（笑）

まあ、それもなんとでもなると思うので何とかします！

コンロに置いたらこんな感じ。

とてもカッコ良い！

カセットコンロでやろうか、この家のコンロでやろうか、

考え中、安全装置がきいてしまうのがどうかなと。

焙煎した感じはまた書きたいと思います。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

コーヒーを愛する皆様、こんにちは。

今日は最近、北海道の南幌町にできたLittle Fort Coffee BAISENJOに行ってきました。

もともと札幌にあるLittle Fort Coffeeと言うCafeの焙煎所です。

今月の営業が４日間、休みと日程が合いましたので行ってまいりました！

１２時オープンだったので、１２時過ぎくらいに

行きました。

もうすでに店の外に人が並んでいました。

混んでましたし店内の写真はありませんが、

とても雰囲気の良いお店。

ご夫婦で旦那様が焙煎担当、奥様がお菓子の担当だそうです。

コーヒー豆は豆のままでも購入できますし、

その場で挽いて粉にもできます。

なので店の中はとても良い香りがします。

他、お菓子もいろいろありました。

とりあえず私も買って帰ってきました。

初めてのお店なので、先ずはブレンド１００ｇを購入させていただきました。

それとブラジル（ドルチェチョコラーダ）も１００ｇ。

合わせてラムレーズンのロールケーキも買っちゃいました。

Little Fort Brend（リトルフォートブレンド）

早速、リトルフォートブレンドをいただきました。

焙煎日も記入されているのは、さすが焙煎所！

鮮度が素晴らしい。

中挽きで挽いて飲んで淹れてみました。

新鮮な焙煎、しっかり膨らんで良い香りがします。

コクもあり、苦すぎずとても飲みやすい。

ロールケーキとも相性よく、

大変美味しくいただきました。

BRAZIL（ブラジル　ドルチェ　チョコラーダ）

夜になりまして今度は、ブラジル　ドルチェチョコラーダをいただきました。

同じく中挽きで挽いて淹れてみます。

こちらは、すごく甘さがあり、高カカオチョコレートのような味。

それでいて香ばしく、また違った美味しさがあります。

他にも『初夏のブレンド』などもあり、

また休みと日程が合えば買いにいきたいと思います。

ご興味のある方、お近くの方、是非行ってみてください。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

Little Fort Coffee　HPはこちらhttp://littlefortcoffee.com

珈琲を愛する皆様、こんにちは。

そして、ずっとコーヒーミルを買いたかった方、

また私と同じようにずっと手動ミルで頑張っていた方、

そろそろ電動ミルにしようじゃないか！

と言うことで今日は電動ミル（グラインダー）、

Kalita（カリタ）ナイスカットGを買った経緯とその使った感想です！

最初に言っちゃいますが『美味しくてカッコ良くて最高！』

と言うことです。

電動コーヒーミルを買おう！

今回、電動ミルを買おうと思い、いろいろ調べました！

どんなものが良いのか、自分にあうのか。

今回、購入にあたり自分が重視したポイントは

ざっくりはこんな感じ。

そんななか候補にあがったのは、

おそらく皆さんもこの三つで悩む方が多いのではないかと

勝手に思っています。

小さいお店ならどれも業務使用可能ではないかなと

思います。

Kalita（カリタ）ナイスカットGに決めて理由

最初、カリタのネクストG2を買おうと思いました。

静電気除去装置がもあり、音も静か。

しかし、ナイスカットGと比べると

挽き目が粗く、細挽きが厳しいとの事。

刃もセラミックだったりと

飲んで比べたわけではないのですが、

自分の好みにはナイスカットGの方が合ってるかなと。

次にみるっことナイスカットGで悩んだんですが、

みるっこの静電気がすごいとの事。

最後の最後は単にデザインが好みと言う理由で決定（笑）

と言うことで、

Kalita（カリタ）ナイスカットGを買いました！

Kalita（カリタ）ナイスカットGで挽いてみた

早速、挽いてみましょう！

先ずフォルムがカッコ良い！

とりあえず目盛りは３．５（中挽き）でやってみよう。

豆は本日、買ってきたLittle Fort Coffeeのブレンドです。

音はまあまあ大きいけど、田舎なので大丈夫。

ただうちのウサギがちょっとびびってた。

そしてちょっと怒っている。

調べた通り静電気で粉は多少つくけど

気になるほどでもないです。

ちゃんと中挽き！当たり前だけど(笑)

綺麗に揃ってます。

そして凄くよい香りがします。

では淹れてみよう！

早速、落としてみました。

しっかり膨らむし、すごく良い香りがします。

実食。

凄く美味しい！

ミルを変えたのもあるけど、

豆も美味しかった(笑)

まあ最初にも書きましたが結論、

『Kalita（カリタ）ナイスカットGは美味しくてカッコ良くて最高！』

買って良かった！

私と同じように悩んでいる方がいたら

参考にしていただけると嬉しいです。

これからもガンガン挽いてこう。

粗挽きや細挽きも試していこう。

以上、最後までお付き合いいただきありがとうございました。

コーヒーの沼にハマって、色んな珈琲豆を買ったり

自家焙煎の喫茶店に行っても豆の焙煎度合が

気になってきますよね！

今日は焙煎度合と味の特徴を知っていきましょう。

焙煎度合と味の特徴について

同じ豆でも焙煎の違いで味わいが違います。

焙煎の度合いと味わいの傾向をを知って自分の好みや

目的に合った豆を選ぼう。

大きく分けて浅煎り、中煎り、深入りの3段階に分かれており

焙煎と味わいの関係は下記の通りです。

・浅煎り　　酸味が強い　　苦味が弱い

・深煎り　　酸味が弱い　　苦味が強い

焙煎度合（８段階）

そして、さらに細分化するために一般的に８段階の分類されております。

ライトロースト（浅煎り）

もっとも浅い焙煎。

酸味は強いがコクも香りも苦味も弱い。

豆の特徴をみるためのテストに使う焙煎。

一般的に飲むことはない。

シナモンロースト（浅煎り）

シナモンの色味に似ていることからそう呼ばれる。

ライトと比べると香りは立ってくるが、

酸味が強く苦味は弱い。

ライト同様テストに使うことが多い。

酸味の良い豆であればブラックで飲むことがある。

ミディアムロースト（中煎り）

ここからが中煎りで色は栗色。

まだ酸味が中心だが苦味もでてくる。

アメリカンコーヒーに適している。

ハイロースト（中煎り）

日本でもっとも一般的な焙煎。

酸味と苦味のバランスが良い。

喫茶店でも使われることが多い。

シティロースト（中煎り）

濃い茶褐色。

酸味が減り、苦味とコクが感じられる。

家庭でも喫茶店でもよく用いられる焙煎。

フルシティロースト（深煎り）

酸味は弱く、苦味が強くなり始め深いコクがある。

アイスコーヒーやエスプレッソによく用いられる。

フレンチロースト（深煎り）

色はほぼ黒色。

酸味はほぼなくなり苦味が強い。

表面に油分が出てくる。

カフェオレなどに合う。

イタリアンロースト（深煎り）

最も深い焙煎。

濃厚な苦味。

香りも強い。

エスプレッソなどに使われる。

まとめ

コーヒーの味わいは焙煎が浅いほど酸味が強く苦味は弱く、

焙煎が深いほど苦味が強く酸味が弱くなります。

あとは豆の品種や挽き方によっても味わいが変わるので

その沼はどこまでも深いです。

先ずは自分の好みや用途にによって合う焙煎を

さがしてみましょう。

自分も焙煎を始めたばかりですが

色々な焙煎度を試していきたいと思います。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

フライパン焙煎に再挑戦

• フライパン焙煎２回目

前回、初めてのフライパン焙煎から、

本を２冊読み、ネットでもいろいろ調べて再挑戦！

前回の反省は、

・コンロの安全装置が作動し勝手に火力が下がってしまったりしたこと。

・２ハゼがいまいちわからなかったこと。

と言うことで先ずコンロの取説を確認、高温炒めモードなるもので

火が急に小さくなったり消えたりするのを

解除できるらしい。

あとは本も読んで勉強したので早速やってみる。

• コーヒー豆（ブラジル　サントス　No.2）

今回は前回より減らして１００ｇでやってみる。

少ない方がムラが出にくいかなと。

そしてハンドピック。

• 焙煎開始

今回は前回のステンレス鍋から２８ｃｍのフライパンに変更

広い方が広がってムラが出ないかなと。

豆投入、蓋をして蒸らしてみる。

３分ぐらいで蓋をあけてとにかく混ぜる。

１ハゼがきてひたすらフライパンをふってヘラで混ぜる。

今回は２ハゼもはっきりわかった。

目標は自分の好みのフレンチローストだったけど

焦げるのが嫌でそこまではできず。

シティローストからフルシティローストくらいか。

素人だからよくわからんが。

ここはまた勉強だ。

• 冷却

ざるに開けて冷ます。

キッチンの窓から外に出してうちわであおいで冷ます。

多少ムラはあるけど前回より全然良い出来！

置いた方が美味しくなるとのことだけど

焙煎したてをまた飲んでみるよう。

挽いてみる。

前回より多少細かく。

中挽きくらいでひく。

ブクブク膨らみます。

• 実食

飲んでみる。

うん！

前回より全然良い、美味しい！

だいぶ良くなってきた。

明日どうなったかもう一回のんでみよう。

また、もっと美味しくなるように

回数を重ねよう。

手回しの焙煎機も買ってみようか悩み中。

いろいろ見てみよう。

最終的には本格的な焙煎機が欲しいけどゆっくりいきます。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

最高の自家焙煎珈琲と美味しい名古屋めしのお店

札幌の北区にある美味しい自家焙煎珈琲の喫茶店を紹介させていただきます。

札幌で営業マンをしている私はよく喫茶店でランチをするのですが

その中でもお気に入りのお店です。

こちらのお店はコーヒーが美味しいのはもちろん名古屋めしやスーツも充実しています。

今回は鉄板味噌カツ丼と珈琲のセットを注文。

• 先ずはサラダから

• そしてお待ちかね味噌カツ丼。

これが本当に美味しい！

熱々の鉄板にご飯と味噌カツ。そして半熟の卵が鉄板で徐々に焼けていく！

最後まで熱々で食べれます！

他にもスパゲティ（ナポリタン、ミートソース）などもあり

いつも注文したいのに、行くとつい味噌カツを食べてしまう（笑）

次こそミートソースを食べる予定です。

• そして食後のコーヒー

自家焙煎のブレンドコーヒーは

・アメリカン

・マイルド

・リッチ

・フレンチ

・カフェインレス

の５種類から選べますが私はいつもフレンチを飲みます。

コーヒーの好みは人それぞれでしょうが、

いろいろ喫茶店を回っているなかで

こちらのフレンチが本当に美味しい。

何度飲んでも美味しい！

こちらもリッチとかも飲んでみたいのに

初めて行ったときにフレンチをいただいて

好みとぴったり合いすぎてなかなか他を

試せません（笑）

そのうちいただいてみます。

焙煎機はお店の一角にありとても良い感じ。

テイクアウトもソフトクリームもあります！

もちろんコーヒー豆も店頭で売っており、

私はいつもフレンチを購入しています。

ご飯もコーヒーも本当に美味しいのですが、

何より店主の神野さんもとても気さくな方で

お店の雰囲気がとても良いです！

行けそうな場所にお住まいの方にはぜひ行ってみてほしい。

一度行ったら通わずにはいられない、

そんな素敵なお店です。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

コーヒー焙煎を始めてみる（フライパン焙煎）

・始めに

大人になり缶コーヒーを飲むようになりそれがブラックになり、

インスタントコーヒーからコーヒーメーカーで落として飲むようになり、

豆を買って挽いて飲んだ方が美味しいなぁと思うようになり、

そのうちハンドドリップの方が美味しいぞ！となり、

自家焙煎の喫茶店にいって美味しかったら豆を買ってみたり、

焙煎度合によって味が全然違うな、等々、順調にコーヒーの沼にはまっています。

そして、、、、焙煎を自分でやってみたくなってしまった。

全くの素人だがいつか自家焙煎の喫茶店をやりたいとコーヒー好きの誰もが

思う夢を持つサラリーマンが焙煎に挑戦してみようと思いその備忘録として

残しておきます。

先ずはフライパン焙煎からやってみよう。

１．コーヒー豆購入

まずはネットで皆様のブログやらなんやらオススメなんかを拝見しまして

先ずは楽天で松屋珈琲で

ブラジル　サントス　N0.2　17/18

なるものを１㎏購入。

２．コーヒー豆のハンドピック

見よう見まねで不良な豆を取り除いてとりあえず150gを軽量。

３．フライパン焙煎してみる

キッチンのコンロとフライパンではなくステンレス鍋でやってみた。

いろんな人が書いていたが、家のコンロは安全装置で火力がかってに

下がってしまうとのことだったが、先ずは何はなくとも

やってみようと思い、えいやーでやってみる。

しかし、やっぱり火力が安定せず、１ハゼが来るまでに時間がくるまで

時間がかかってしまい、その後、火力を上げ１ハゼがきてずっとへらでぐるぐる。

かなり焼きムラがでてしまった。

４・冷却

ざるに開けてうちわで冷ます。

もうこの頃にはバタバタして写真も取り忘れました！

５．とりあえず完成

焼きムラもありジタバタして反省点たっぷりでとりあえず完成。

自分の好みはフレンチローストですが全然うまくいかず。

６．ドリップ

落としてみる。

写真はボケた。

７．実食

実際の飲んでみて。

まぁまぁ、コーヒーです。（笑）

美味しいのは美味しい。

悪くはない。

・終わりに

反省点は多数ありましたが、先ずは始めることに意味がある！

生豆はまだまだある！

今回の反省を次に生かそう。

毎日のように焙煎機をネットで調べてしまう毎日。

まぁゆっくり勉強して成長しよう。

最後までお付き合いいただきありがとうございました。